Assimilés le plus souvent à des moisissures utiles ou, surtout, à des moisissures indésirables, les champignons microscopiques restent un monde à découvrir et l’intérêt qu’ils suscitent va grandissant. Il existe près de 300000 espèces de champignons microscopiques. Leur extrême diversité génère d’innombrables centres d’intérêt qu’il est impossible de traiter en seulement quelques conférences. Qui sait par exemple que le criblage de champignons a conduit à la découverte des statines produites par un Aspergillus utilisé massivement pour réguler la production de cholestérol ? Quand on évoque le roquefort ou le camembert, peu de personnes imaginent que les champignons utilisés pour la production de ces fromages font l’objet de recherches intensives en vue d’améliorer les ferments et donc la qualité des produits. A côté des espèces fongiques appartenant à la flore technologique, la très grande majorité des espèces est source d’altération des produits et parfois de risque toxique. La maîtrise du développement des champignons d’altération a fait l’objet de nombreuses avancées scientifiques ces dernières années mais il faut encore progresser. 

C’est ce dont nous débattrons lors de ces 6èmes Rencontres du Savoir Faire